春筍馬蘭頭
餐飲：春菜上新，帶你感受舌尖上的春天
記者在數福餐廳馬莊街店了解到，該餐廳不設固定菜單，而是根據季節選用新鮮食材制作菜品。例如近期推出的“春筍頭韭豆腐燒松葉蟹”，采用頭茬春筍、頭刀韭菜和細嫩豆腐打底，投入現拆的松葉蟹肉，入口清甜嫩滑，是春日限定的鮮香；新品“刀魚餛飩”也備受歡迎，清明節前的刀魚肉質細膩肥美，骨軟如綿，正是口感最佳的時節，魚肉剁餡包成餛飩，口感彈嫩柔滑，鮮美至極。
刀魚餛飩
魯班張蔥燒海參、禾珍珠小鍋米飯也推出了薺菜黃魚羹、清炒油菜苔、春筍馬蘭頭等應季菜品。“從立春之后我們就開始陸續推出春季菜品了，驚蟄、春分、清明、谷雨都會有時令新菜。每年的春菜都很受顧客歡迎，不過春菜的賞味期都比較短，嘗鮮要趁早。”魯班張相關負責人說。
薺菜黃魚羹
近日，解家河南菜發布了2024年春季新菜。“香椿炒笨雞蛋”采用初春的頭茬香椿配上固始笨雞蛋炒制，新鮮嫩滑；“春筍咸肉”融合了春筍的鮮嫩爽脆和信陽特色咸肉的濃郁滋味，令人回味無窮；“粉蒸面條稞”把春天常見的面條菜采用河南傳統蒸菜手法蒸制，蘸上蒜汁，是無數河南人童年記憶里的味道……
香椿炒笨雞蛋
記者在西貝莜面村看到，“香椿莜面”是店內春季主推菜品。據店員介紹，香椿莜面選用頭茬香椿，紅中帶綠，芽脆葉嫩。蒸熟后的莜面加上6種新鮮蔬菜和香椿的點綴，再把9種香料炸煉的胡麻油燒熱澆在香椿和蔬菜上，激發出香椿特有的香氣。這道菜每年春天上新，只賣45天，自上市以來已累計售賣近300萬份。
香椿莜面
講究二十四節氣時令菜的二合館，在驚蟄節氣推出了野菜養生粥、紅花汁香椿魚卷、柳絮鴨湯燉竹笙、蜜汁烤白蒿培根等菜品。
蜜汁烤白蒿培根
中國有句古話叫“不時不食”，這也是豫菜的傳統理念之一。資深級中國烹飪大師、非物質文化遺產長垣烹飪技藝代表性傳承人李志順建議大家：“平時要多吃符合時令、適應季節的食物。驚蟄節氣要多吃清淡食物，如糯米、芝麻、蜂蜜、豆腐、魚、蔬菜、甘蔗等，避免大油大膩的食品，燥烈辛辣之品應少吃。”
商超：時令生鮮上市，種類豐富多樣
近日，記者走訪鄭州各大商超發現，春季時令蔬菜、鮮花等紛紛上市，一派春意盎然的景象。
正弘城長申超市專門設置了一塊春菜區域，擺放著香椿、面條菜、白蒿、蒲公英、豌豆尖等春菜，吸引了不少市民購買嘗鮮。
長申超市的春菜
記者在盒馬鮮生綠地新都會店看到，香椿、枸杞芽、蘆筍頭、面條菜、蠶豆、春筍、蒲公英、薺菜、蘆蒿等各式各樣的春菜都已上架。正在選購的市民張女士表示，“從小到大，每年春天我家里必吃香椿炒雞蛋，這對我來說就是春天的味道。今年的香椿價格不高，這一小盒100克只要9.9元，可以實現香椿自由了！”
除了應季蔬菜，盒馬還上架了桃花、玉蘭花等春季鮮花，盒馬工坊也推出了腌篤鮮、青團、刀魚薺菜馬蹄春卷等春季特色食品，為市民提供了豐富的選擇。
青團
京東消費及產業發展研究院近日發布的《春菜消費觀察》顯示，薺菜、菜心、春筍、兒菜、豌豆尖、蘆筍、蘆蒿、香椿、紅菜苔、婆婆丁成為線上熱銷TOP10春菜。其中，素有“報春菜”之稱的薺菜，坐上喚醒消費者春天味蕾的“頭把交椅”，銷量占比超過3成。
數據顯示，蘆蒿、豌豆尖、兒菜的銷量同比增長居前三，分別為250%、172%、132%。毛豆米、柳蒿芽、薺菜、海菜花、菜心、藠頭、春筍等春菜的銷量同比漲幅也在40%以上。
來源：大河報·豫視
