說起信陽，別的什么可以不說，吃是一定要說的。信陽人民對于飲食文化的研究和創造已經到了一個巔峰狀態，是我們各位信陽同仁的驕傲和自豪！??！

首先就說說這個熱干面
熱干面源自武漢（地球人都知道），卻是在信陽這片神奇的土地上扎根成長了，青出于藍而勝于藍。信陽熱干面（下面簡稱信熱）雖然大致的做法和武漢熱干面（下面簡稱武熱）的一樣，但是信熱到最后是要放千張和豆芽的，而且會加一勺子雞湯的，吃起來沒有武熱那么干，味道比武熱也要鮮美。在武漢吃武熱經常說“少放點芝麻醬，多下點面”，信陽吃信熱要說“多放點湯，少要點芝麻醬”。信陽基本每個早餐點買的都有熱干面，而且每家的信熱一早上都可以買完。足見信熱的受歡迎程度了！說說幾個比較著名的信熱集散地吧，一個就是九安，那地方是吃信熱最上檔次的地方，也是第一個吃信熱有空調的地方。雖然是3塊一碗，基本還是可以接受的，有肉的，千張的，素的好幾種，而且里面還有雞蛋餅，八寶粥，豆皮，炒米粉等等，是個美食城，推薦一下。二是電影院門口，信陽劇院旁邊的胖子熱干面，好像整個勝利北路風味小吃一條街就這一家信熱，這里的信熱好吃在放的佐料比較多，吃起來很有味，不過就是由點少。三是幸福路茶葉市場里面的信熱，只是早上買，旁邊還有煎餃，蒸餃，煎雞蛋，米線等等，我們每次早飯的據點就是那里。其實我平時很少吃信熱，所以說的出來就這些了。其實無所謂在哪，有人家的地方就有信熱，自己家門口的信熱才是最好吃的！！還有一家是我們很是懷念的，信高操場旁邊的胖嫂熱干面，那也許是我們在信高本部吃的最多的東西了，可惜沒有了啊！

下一個就是信陽人民特色的烤魚了
別的地方的烤魚就是干烤，信陽的烤魚不一樣的就是用料酒燒，這個方法是哪個人，哪家燒烤店發明的已經無從考證，而且烤的種類越來越多，從單一的烏魚，到現在的羊排，鯰魚，烏雞，兔子，味道也是越來越好吃，吃的方法也是越來越多，原來就是在炭鍋里煮魚和千張（發現信陽人很喜歡千張），現在可以煮白菜，豆腐，海帶，還有我們這些燒烤殺手最愛的方便面,烤魚是一門燒烤和火鍋完美結合的藝術。信陽的烤魚第一就是新華烤王了，原來只有八一路的一家，現在在申城大道，信師對面有家分店。烤王的一些小菜比如說鍋貼啊還是不錯的，價格也適中。烤羊排就是其士下面的建良了，這家的羊排不是用料酒燒的，而是用羊油炸出來的，聞著就香的很，味道就不用說了。其士周圍隨著建良的出名，引來了越來越多的燒烤攤，不過還是建良的正宗.

雞蛋攤餅和雞蛋灌餅
雞蛋攤餅其實是跟著天津的煎餅果子學來的，但是信陽人把果子換成了千張（又是千張），其他的基本做法都一樣。而雞蛋灌餅可能是信陽的原產，因為我在鄭州見到的都是信陽雞蛋灌餅，我說我是信陽的，別人就說“噢，知道，我們學校門口都是信陽雞蛋灌餅”。其實在信陽雞蛋餅好像和信熱是伴隨而生的，只要有信熱的地方就有雞蛋餅，信熱配著雞蛋餅那感覺就快成仙了。

糊辣湯
大家都知道西亞對面廁所旁邊的那家吧，上小學的時候就經常去喝，但是后來聽說原來的老東家死了以后，做的是越來越差，而且還貴，3塊錢的糊辣湯基本沒有什么東西，味道也一般了，不過里面的雞蛋餅挺好吃的。還有幾家比較好的在小吃街上，丁記啊味道都還不錯。還有肉盒子，是把包子餡包在面里，揉成燒餅狀，然后用油炸，皮炸的金黃酥脆，餡也很不錯。

牛肉湯，羊肉湯，方便面
羊肉湯和牛肉湯是從鄭州傳過來的，就是一個大鍋煮牛羊肉，吃的時候放點佐料，香菜之類的，但是聰明的信陽人又把它發揚光大了，不僅湯里面可以煮肉，還可以煮方便面，千張（咋還是千張?。垢?，雞蛋，而且多少自己隨意，還把湯的味道改變了！而正宗的羊肉湯就要到七中附近的南關了，大部分都是正宗的清真羊肉湯，牛肉湯好像只有潘氏一家。而且這邊吃的時候人多了還可以要火鍋，還有5塊一碗的羊油炒干飯，確實很香！勝利路小吃街最北邊有一家賣牛肉丸子湯的，地方不是很大，店里面還有個賣燒餅的，只有牛肉湯配著燒餅吃，丸子才有味！

紅薯餅，勺子饃
就是一個10厘米的平底兒勺子，這種勺四周向下凹，中間凸出，就像平地上一個小山包一樣，然后在里面放上糯米面或者是切成丁狀的紅薯，壓平了，下到油鍋里炸，出鍋后就金黃脆亮。紅薯餅吃起來外脆里嫩，嚼起來香的很。而勺子饃，或者叫餡餅，吃起來酥香細膩，口感綿軟，外焦里嫩。真的可以媲美皮薩了！現在卻發現這種東西是越來越少了，只有學校周圍才有的，找著吃很麻煩??！

油條，豆腐腦，小籠包，米線
這些都是全國人民都吃過的，信陽的吃法和全國人民基本一樣，就是油條可以卷千張（說不完的千張），準確的是千張卷油條，而且里面放一點咸菜絲，配上放了糖的豆腐腦，簡直就是絕了！這些平時家門口就有的，隨時想吃隨時就買！

石涼粉
最后隆重的推出一個信陽人民擁有獨立自主知識產權的——石涼粉，石涼粉的原料很簡單，至少在信陽市處處可見，叫做：石花籽。石花籽個頭非常小，與芝麻大小差不多，而且價錢也不貴，據說十快錢可以買三斤，做法也簡單，先備一盆清水，用紗布包一兜石花籽，放在清水中輕輕地揉搓，揉的差不多了，盆中的清水也有了些白色的沉淀，然后放置一段時間，等盆中的水與粉的混合物融合的差不多了，就可以點了。這“點”也是比較關鍵的，石涼粉之所以得名，就是需要這一“點”?！包c”可以用兩種東西，其一是用茄子，另一種就是中華牙膏了，茄子“點”出來的石涼粉顏色稍帶些微紫色，牙膏“點”出來的石涼粉則是完全無色的。在“點”的時候也得注意，不能嫩也不能老。太嫩了，石涼粉就不成形，無法凝結，而太老了，又有些硬了，影響口感。只有“點”的恰到好處的才行，才會順滑適中。盆中的粉狀物一經點過，就成了無色透明的凝固物。這時候就已經成形了，可以吃了，但若是用冰塊冰上一會兒，味道可就出來了。要說這石涼粉，無色無味兒，有什么好吃呢，但它的味道獨特也就獨特在無色無味上。淺底瓷碗中盛上那么一碗透明見底的石涼粉，舀一勺白糖，再灑幾滴薄荷水。淺淡的石涼粉中，白糖的綿甜，薄荷的清涼，全都出來了。什么冰淇淋啊，綠豆湯啊，都沒有石涼粉這種晶晶亮，透心涼的感覺。在信陽，只要有冰柜的地方就有石涼粉，，5毛錢一碗解渴還解餓??！