kiwei - 2013/1/10 10:12:56
常言說(shuō)：“四缸一鍋，不貴好喝”，小吃以它件小、價(jià)低、口味豐富等特點(diǎn)，深受群眾的喜愛。小吃一詞原稱小食，最早見于晉干寶所著《搜神記》。
鄭州小吃的品種主要分為六大類。
第一類為饃餅類，這是鄭州市民的主要主食。如開花饃、棗饃、棗鍋盔、花窩窩等。
開花饃——
小編寄語(yǔ)：這個(gè)我還真沒(méi)吃過(guò)，有時(shí)間可以讓老媽給做！！！
可以追溯到晉代，當(dāng)時(shí)便有“坼作十字”形的蒸餅市售。今之開花饃是在面團(tuán)充分發(fā)酵后加入適量白糖，餳到一定程度后下劑、成形、蒸制。成熟后，饃頂均勻綻放如花朵，故稱開花饃，口感暄甜。
開花饃，與明太祖朱元璋也有些淵源。至于故事的具體內(nèi)容呢，大家自己搜搜吧。
如果想要做出好吃又香又甜的開花饃也是有技巧的：
如選不好料，硬度不到，火力不達(dá)，蒸出的蒸饃開不了花，則為失敗，開花者才為成功。要成功，必須是水少、酵少、干粉多、白糖多、坯面硬、火力大，蒸出的饃才開花。
棗饃——
小編寄語(yǔ)：這個(gè)有吃過(guò)，小時(shí)候奶奶給蒸過(guò)，不過(guò)我只掏棗子吃。
在中原民間，每當(dāng)過(guò)了農(nóng)歷臘月初八以后，就逐漸有了過(guò)年的氣氛。特別是臘月二十三祭完灶神后，各家各戶便忙忙碌碌置辦年貨。孩子們跑前跑后，買鞭炮，吃零食，嘴里吟唱著不知傳了多少年多少代的過(guò)年謠：
二十三，祭灶官。
二十四，掃房子。
二十五，磨豆腐。
二十六，去割肉。
二十七，殺只雞。
二十八，蒸棗花。
二十九，去打酒。
三十兒，捏鼻兒(餃子)。
初一兒，撅著屁股亂作揖兒。
過(guò)年謠中的"二十八，蒸棗花"，指的是春節(jié)前的蒸年饃習(xí)俗。
棗饃的種類很多，有棗花、棗山、棗卷、棗圓等，人們根據(jù)饃的不同形狀，給棗鎂起了許多有趣的名字，但主要是棗山和棗花兩種。
不同的地區(qū)，做法也不完全相同。
鄭州一帶是把一個(gè)個(gè)棗花饃疊放在一個(gè)大面餅上，從下至上，次第漸小，套成一個(gè)山形棗饃。
新鄉(xiāng)是把和好的面搓成長(zhǎng)條，兩條夾棗卷成"古萬(wàn)字如意"形，然后一個(gè)個(gè)對(duì)起，壘為大圓團(tuán)花或山形的饌式大棗餅，取其形狀"萬(wàn)字不到頭"、"如意"之意。
棗花饃的做法是：
將發(fā)酵的麥面搟成圓片，用刀從中間切開，把切開的兩個(gè)半圓相對(duì)，用筷子從中間一夾，一朵四瓣面花就出來(lái)了。然后在每個(gè)瓣上插上紅棗，就成了一個(gè)精致的棗花饃。如果把棗花饃擠成山形，人們就稱它為棗山。有的地方做棗花漠非常講究，層層疊疊，再飾以面花，紅白相間，非常好看。
棗鍋盔——
小編寄語(yǔ)：這個(gè)哪有賣，找時(shí)間去嘗嘗。
傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，此品種被收入《中國(guó)烹飪百科全書》。以面粉、紅棗等為原料焙炕而成。外皮酥焦，內(nèi)里軟甜，盛行于清朝末年及民國(guó)年間。
棗鍋盔的特色：
外酥香，內(nèi)軟甜，味美可口。
棗鍋盔做法：
制作材料：
面粉2000克，老酵面150克，紅棗1750克，白糖150克，玫瑰、飴糖、芝麻各50克，青紅絲25克，食堿適量。
制作方法：
1.將老酵面澥開倒入盆內(nèi)，將面粉倒入，對(duì)水和成面塊(500克面對(duì)水150-200克)，略餳后加入適量堿水，放入干面粉揉勻。
2.紅棗洗凈煮熟，撈出晾涼。將面團(tuán)分成3份，其中1份搟成圓片，將棗立著均勻地排在上面。另一份搟成圓片，切成長(zhǎng)條，每排一圈棗，用長(zhǎng)面條緊貼一圈，固定棗的位置，并和下圈棗隔開，同時(shí)撒入玫瑰。棗排完后，將剩下的一面也搟成圓片，并稍大于底面皮片，蓋在棗的上面，將周圍包住，制成"棗鍋盔"。
3.棗鍋盔放入平底鏊里，用小文火烙制片刻，即在面上撒少許水，粘上芝麻，翻身烙另一面，待花紋起勻時(shí)，再翻個(gè)身，并墊上墊圈，繼續(xù)烙30分鐘左右，待呈柿黃色、鍋盔熟時(shí)，將鏊端離火口，刷上糖稀，撒上白糖和青、紅絲即成。食時(shí)切成長(zhǎng)方塊。
棗鍋盔的制作要領(lǐng)：
1.面團(tuán)要揉勻餳透，揉至光滑為宜;
2.烙制時(shí)火不宜太旺，以免焦煳。
花窩窩——
這個(gè)小編還沒(méi)有找到，知道朋友歡迎補(bǔ)充哈～～
鄭州小吃的品種主要分為六大類。
第一類為饃餅類，這是鄭州市民的主要主食。如開花饃、棗饃、棗鍋盔、花窩窩等。
開花饃——
小編寄語(yǔ)：這個(gè)我還真沒(méi)吃過(guò)，有時(shí)間可以讓老媽給做！！！
可以追溯到晉代，當(dāng)時(shí)便有“坼作十字”形的蒸餅市售。今之開花饃是在面團(tuán)充分發(fā)酵后加入適量白糖，餳到一定程度后下劑、成形、蒸制。成熟后，饃頂均勻綻放如花朵，故稱開花饃，口感暄甜。
開花饃，與明太祖朱元璋也有些淵源。至于故事的具體內(nèi)容呢，大家自己搜搜吧。
如果想要做出好吃又香又甜的開花饃也是有技巧的：
如選不好料，硬度不到，火力不達(dá)，蒸出的蒸饃開不了花，則為失敗，開花者才為成功。要成功，必須是水少、酵少、干粉多、白糖多、坯面硬、火力大，蒸出的饃才開花。
棗饃——
小編寄語(yǔ)：這個(gè)有吃過(guò)，小時(shí)候奶奶給蒸過(guò)，不過(guò)我只掏棗子吃。
在中原民間，每當(dāng)過(guò)了農(nóng)歷臘月初八以后，就逐漸有了過(guò)年的氣氛。特別是臘月二十三祭完灶神后，各家各戶便忙忙碌碌置辦年貨。孩子們跑前跑后，買鞭炮，吃零食，嘴里吟唱著不知傳了多少年多少代的過(guò)年謠：
二十三，祭灶官。
二十四，掃房子。
二十五，磨豆腐。
二十六，去割肉。
二十七，殺只雞。
二十八，蒸棗花。
二十九，去打酒。
三十兒，捏鼻兒(餃子)。
初一兒，撅著屁股亂作揖兒。
過(guò)年謠中的"二十八，蒸棗花"，指的是春節(jié)前的蒸年饃習(xí)俗。
棗饃的種類很多，有棗花、棗山、棗卷、棗圓等，人們根據(jù)饃的不同形狀，給棗鎂起了許多有趣的名字，但主要是棗山和棗花兩種。
不同的地區(qū)，做法也不完全相同。
鄭州一帶是把一個(gè)個(gè)棗花饃疊放在一個(gè)大面餅上，從下至上，次第漸小，套成一個(gè)山形棗饃。
新鄉(xiāng)是把和好的面搓成長(zhǎng)條，兩條夾棗卷成"古萬(wàn)字如意"形，然后一個(gè)個(gè)對(duì)起，壘為大圓團(tuán)花或山形的饌式大棗餅，取其形狀"萬(wàn)字不到頭"、"如意"之意。
棗花饃的做法是：
將發(fā)酵的麥面搟成圓片，用刀從中間切開，把切開的兩個(gè)半圓相對(duì)，用筷子從中間一夾，一朵四瓣面花就出來(lái)了。然后在每個(gè)瓣上插上紅棗，就成了一個(gè)精致的棗花饃。如果把棗花饃擠成山形，人們就稱它為棗山。有的地方做棗花漠非常講究，層層疊疊，再飾以面花，紅白相間，非常好看。
棗鍋盔——
小編寄語(yǔ)：這個(gè)哪有賣，找時(shí)間去嘗嘗。
傳統(tǒng)風(fēng)味小吃，此品種被收入《中國(guó)烹飪百科全書》。以面粉、紅棗等為原料焙炕而成。外皮酥焦，內(nèi)里軟甜，盛行于清朝末年及民國(guó)年間。
棗鍋盔的特色：
外酥香，內(nèi)軟甜，味美可口。
棗鍋盔做法：
制作材料：
面粉2000克，老酵面150克，紅棗1750克，白糖150克，玫瑰、飴糖、芝麻各50克，青紅絲25克，食堿適量。
制作方法：
1.將老酵面澥開倒入盆內(nèi)，將面粉倒入，對(duì)水和成面塊(500克面對(duì)水150-200克)，略餳后加入適量堿水，放入干面粉揉勻。
2.紅棗洗凈煮熟，撈出晾涼。將面團(tuán)分成3份，其中1份搟成圓片，將棗立著均勻地排在上面。另一份搟成圓片，切成長(zhǎng)條，每排一圈棗，用長(zhǎng)面條緊貼一圈，固定棗的位置，并和下圈棗隔開，同時(shí)撒入玫瑰。棗排完后，將剩下的一面也搟成圓片，并稍大于底面皮片，蓋在棗的上面，將周圍包住，制成"棗鍋盔"。
3.棗鍋盔放入平底鏊里，用小文火烙制片刻，即在面上撒少許水，粘上芝麻，翻身烙另一面，待花紋起勻時(shí)，再翻個(gè)身，并墊上墊圈，繼續(xù)烙30分鐘左右，待呈柿黃色、鍋盔熟時(shí)，將鏊端離火口，刷上糖稀，撒上白糖和青、紅絲即成。食時(shí)切成長(zhǎng)方塊。
棗鍋盔的制作要領(lǐng)：
1.面團(tuán)要揉勻餳透，揉至光滑為宜;
2.烙制時(shí)火不宜太旺，以免焦煳。
花窩窩——
這個(gè)小編還沒(méi)有找到，知道朋友歡迎補(bǔ)充哈～～